Voici un poivre qui s’adresse aux fins gourmets. Cultivé au Cameroun, le poivre Penja est le premier produit à avoir bénéficié d’une IGP sur le continent africain.

Il est obtenu par fermentation du poivre rouge parfaitement mature, jusqu’à ce que ce dernier soit libéré du péricarpe qui l’entoure. Une fois séchés, les grains blancs sont un véritable trésor d’arômes et révèlent des notes puissantes, sauvages, animales, légèrement piquantes. C’est ce que l’on appelle un grand cru de poivre.

Son fort caractère a besoin d’accords puissants. Il se marie à merveille avec les viandes de caractère, rouges comme blanches, et plus particulièrement avec le porc et l’agneau.

Il peut également agrémenter vos légumes grillés (asperges, champignons, choux) et apporte une grande finesse aux poissons maigres comme le turbot, la lotte ou la sole.

Enfin, moulu sur un fromage frais, il saura créer la surprise auprès de vos convives.

Pour ne pas perdre une miette de ses saveurs, concassez ou moulez votre poivre de Penja en touche finale, lors du dressage de votre plat.